避风塘冠市奶茶店开发方案毕业设计

　 摘

　要

　投资建立一家新门店要使门店能够在激烈的市场竞争中生存和发展，实现预期的经营目标，在投资前必须进行认真调查、研究。近年来，奶茶的出现就像一只俊秀的新军，短短几年便以一种不可阻挡的气势风靡市场。而且在商机无限的现代社会奶茶的时尚引力、繁多口味、独特口感、健康特色注定使它继续站稳快销行业的脚步，引领饮料行业消费的主流。

　本设计首先简要介绍了避风塘冠市奶茶店项目，接着对冠市镇地理位置和商圈，特别是周边环境和消费习性等进行了调查分析，最后决定在冠市镇和平街道开设门店，随后采用 SWOT 分析法进行了选址分析，然后详细阐述了该项目的总体规划、建设方案、投资预算与财务管理以及存在的风险及其规避方法，以期降低门店开发风险。

　关键词：避风塘奶茶

　选址

　开店筹备

　 目

　录

　第 1 章 避风塘冠市奶茶店项目介绍 ...................................................... 1

　1.1 避风塘投资集团简介 .................................................................. 1 1.2 避风塘冠市奶茶店项目介绍 ...................................................... 1 第 2 章 避风塘冠市奶茶店可行性分析 .................................................. 1 2.1 门店选址分析 .............................................................................. 1 2.2 奶茶行业 SWOT 分析 .................................................................... 3 2.3 目标顾客分析 .............................................................................. 5 2.4 产品分析....................................................................................... 5 第 3 章 避风塘冠市奶茶店项目总体规划 .............................................. 6 3.1 经营理念....................................................................................... 6 3.2 经营目标....................................................................................... 6 3.3 运作模式....................................................................................... 7 3.4 资金筹集....................................................................................... 7 3.5 市场定位....................................................................................... 7 第 4 章 避风塘冠市奶茶店建设方案 ...................................................... 7 4.1 组织结构与岗位职责 .................................................................. 8 4.2 卖场布局....................................................................................... 9 4.3 管理方案....................................................................................... 9 第 5 章 避风塘冠市奶茶店投资预算与财务管理 ................................ 10 5.1 投资预算..................................................................................... 11 5.2 财务管理..................................................................................... 12

　 第 6 章 避风塘冠市奶茶店存在的风险及其规避 ................................ 12 6.1 技术风险及其规避 .................................................................... 12 6.2 原料风险及其规避 .................................................................... 13 6.3 市场风险及其规避 .................................................................... 13 总

　结 ....................................................................................................... 14 致

　谢 ....................................................................................................... 15 参考文献 ..................................................................................................... 1

　第 第 1 1 章

　避风塘冠市奶茶店项目介绍

　1.1 避风塘投资集团简介

　 避风塘（香港）餐饮集团有限公司，起源于香港，为十年餐饮老品牌，拥有港资背景公司自 2005 年开业以来，依托大陆广阔市场，发展迅速。避风塘在创业之初就非常明确地提出“诚信立业，打造品牌”之发展目标，坚持以“诚信第一、店面服务第一、客人第一”之理念贯串于整个经营过程。发展至今，避风塘已成知名品牌但初衷不改，而是进一步提出“以诚信自规，以品牌自律”的理念，自归自律，精益求精，以更高的标准要求自己。

　旗下拥有喜引力避风塘、抱抱熊咖啡等时尚餐饮品牌。喜引力避风塘是国内最早饮品连锁加盟行业专业孵化平台，实战经验丰富、团队服务专业、一站式资源整合，为加盟商提供完善的创业产业链平台。

　1.2 避风塘冠市奶茶店项目介绍

　避风塘冠市奶茶店是本人计划向避风塘总公司申请投资加盟的门店，门店选址选择在冠市镇和平街道 8 号门面，该地址属于冠市镇中心商业圈，而且是冠市镇仅有的一家以专卖奶茶的门店，其消费市场广阔具有较好的发展前景，所以该项目的建设具有很强的可行性。

　第 第 2 2 章

　避风塘冠市奶茶店可行性分析

　2.1 门店选址分析

　2.1.1 地理位置 本门店具体选址位于衡南县东南部冠市镇和平街道 8 号门面，区域面积 79 平方公里，耕地 2900 公顷，辖 30 个行政村，4 个居委会，人口 4.12 万。京珠高速公路贯穿冠市镇，并在冠市街建进出口，设立大型停车场、加油站，冠市镇北可直达北京，南可直抵广州。

　2.1.2 商圈分析 本门店位于冠市镇和平街道 8 号门面（如下图 2.1），该街道属于冠市镇的繁华街道也是通往各邻近城镇的中心街道，是最主要的公共交通枢纽，交通便捷。人口密集且流量大。周边有多家大型超市和在建的商业大楼，周边商铺包含了衣食住行是冠市镇居民只要消费地点。

　 图 2.1 门店具体位置 商场：金冠超市、富佳百货、大众服装城、友谊服装城。

　酒店：小李子酒家（十年老店）、飞扬酒店、金冠酒店。

　学校：冠市中学、冠市明学、冠市中心小学。

　医院：衡南第三人民医院 中心商业圈

　交通：冠市客运站、冠市长途客运站 2.2 奶茶行业 T SWOT 分析

　2.2.1 优势分析 1.奶茶店发展前景好 奶茶专卖店是经营的亮点。在冠市想找到一家以专卖奶茶的店是根本就找不到的，基本上都是商店附带的，装潢简单，且产品单一让消费者有种不干净，质量没保障的感觉，所以开设一家专卖奶茶的店，可以让消费者放心购买，多样选择。

　2.能为消费者提供一个休闲的好场所 闲暇时约上三两个伙伴，点上一杯奶茶坐着聊聊天，谈谈心。冠市正是需要一个这样的场所。一些消费者闲暇时不是在网吧度过就是窝在家里。有这样一个地方可以改变消费者的休闲方式，也给朋友之间提供一个好的场所。

　2.2.2 劣势分析 1.市场了解不够透彻 新店开业，对于消费者口味了解不多，一定程度上影响消费额。产品创新，对于热忠传统的人来说不易接受。

　2.经营风险较大 奶茶消费多数是学生和青年人，只有小部分中老年人会购买尝试。且学生和青年人只有节假日有足够的空闲时间。所以本店营业受周边学校以及节假日影响较大。

　2.2.3 机遇分析 1.市场前景广泛 目前冠市只有本店一家经营专卖奶茶店，盈利机会大，市场未饱满存在较大的利益消费群。市场前景广泛，且目前竞争对手实力及数目均有限，奶茶行业正处于朝阳期，发展前景和市场潜力很大。

　2.政策支持 衡阳推出多项优惠政策支持创业，降低创业准入门槛，对于土地使用、工商登记、税费减免、创业孵化、创业扶持及福利等各方面的优惠政策。将专业退役军人、被征地农民、高校毕业生、返乡农民工等创业群体纳入范围。

　3.门店产品多样及服务项目较好 避风塘奶茶产品种类丰富，有口味独特的饮品类，还有各具特色的小吃类。本店不仅提供店内服务而且还提供外卖服务，即方便了逛街的消费者又方便了没有空自己出来购买的上班族还有宅男宅女。

　2.2.4 威胁分析 1.竞争对手威胁 竞争对手有一定的消费群，而且为了竞争也会去扩大产品种类，改善销售模式。各种各类快消食品的增加，消费者可提供选择的领域越来越大，产品差异化不够大。

　2.客户消费观念威胁 奶茶系高脂肪，高热量食品，当今社会的审美观念（苗条微美，尤指女生），及较为风行的减肥趋势，无疑让部分消费者忍痛割爱。

　2.3 目标顾客分析

　本门店周围有冠市中学、冠市明学、冠市中心小学等三大中小学，又临近各大型超市、百货、服装城、酒店及其医院且上班的年轻人居多。

　1.学生 消费基本特征：正在求学或独立工作、生活，敢于梦想的一代，喜欢标新立异，新鲜事物的第一个使用者。主要依靠父母提供的生活费。

　2.年轻的上班族 消费基本特征：刚毕业，年轻有活力，刚刚开始依靠自己的收入生活，有强烈的消费欲望且有一定的消费能力。

　2.4 产品分析

　1.避风塘奶茶主要产品 可可芭蕾、黑珍弹珠烧仙草、杨枝甘露、芝麻糊配核桃、花草茶饮、香浓咖啡、美味果茶、缤纷气泡饮 2.避风塘奶茶招牌产品及其特性 招牌产品：杨枝甘露、黑珍弹珠烧仙、芝麻糊配核桃 特性：杨枝甘露主要成分是芒果和西柚，芒果能增加胃肠蠕动有一定的助消化能力，西柚中含有天然微量的钾元素，且含有丰富的维生素 C。

　芝麻糊配核桃对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有滋润作用，从而

　改善、维护皮肤的弹性，能促进皮肤内血液循环。

　黑珍弹珠烧仙草，珍珠弹珠坠于幼嫩的仙草中，淡紫芋圆散落黑森林般的烧仙草上，清甜回味，多种果仁带来丰富的口感，降火护肝、美容养颜、清热解渴。

　第 第 3 3 章

　避风塘冠市奶茶店项目总体规划

　3.1 经营理念

　3.1.1 热情诚恳的服务态度 每位顾客来避风塘购买奶茶时都会得到热情诚恳的服务态度，避风塘冠市奶茶店都会给人一种宾至如归的感觉。这种感觉来自于我们避风塘店员的外在形象，一张冷漠的面孔，无论说出多么动听的欢迎辞，任何人都不会有被欢迎的感觉。为了给顾客留下较好的第一印象，我们要求避风塘店员微笑待客。

　3.1.2 优美舒适的环境 避风塘冠市奶茶店优美舒适的环境在这闹市区给顾客带来惬意安静的氛围，在这样的环境下不但使顾客对本店的奶茶卫生质量信心倍增，而且也能促进他们的消费欲望购买量增加。

　3.2 经营目标

　避风塘冠市奶茶店采用合格材料，做美味健康奶茶，满足消费者的需求，用优惠的价格，良好的卫生环境，多样化的服务，以及各式各样的优惠活动吸引消费者。

　3.3 运作模式

　线上线下整合营销，避风塘冠市奶茶店不仅仅只是上门购买和电话预定，也可以通过互联网登陆美团网、大众点评网选择避风塘冠市奶茶店你想购买的产品完成预定，但避风塘冠市奶茶店对美团网、大众点评网服务范围有所局限。

　3.4 资金筹集

　1.衡阳市市政府给大学生在乡镇创业从事个体经营提供税费减免，小额贷款贴息政策。

　且毕业两年内在工商部门注册登记，自首次注册登记之日起，三年内免收登记类等行政性收费和大学生从事个体经营的可一次性给予 10 万元以内的贷款并按国家小额担保贷款贴息政策给予贴息，这都对门店的前期投资缓解了不少压力 2.寻找身边有想投资开店的朋友，跟他详细描述避风塘奶茶冠市店的具体情况，说服其进行投资。

　3.5 市场定位

　通过前文对目标顾客的分析本店消费人群主要是学生和上班的年轻人，不同年龄不同人群消费理念不同，所以店铺采用典雅、简约而又大方的装修风格。且店内产品以高品质、低价位、大众消费为主。

　第 第 4 4 章

　避风塘冠市奶茶店建设方案

　4.1 组织结构与岗位职责

　4.1.1 组织结构

　图 4.1 门店组织结构

　4.1.2 岗位职责：

　1.店长 (1)监督管理产品陈列、店内装饰摆设、店面卫生、人员礼仪形象、pop 布置等展厅形象维护工作 (2)制定培训计划,并对导店员定期进行业务培训学习指导,形成独特的店面文化 (3)分析总结本店的销售情况,分析全盘产品的销售趋势 (4)掌握当地市场的竞争环境和消费习惯,发现问题及时向上级领导反映,并提出有助于完成销售目标的相关的建议 (5)严格把控原料进货渠道及质量 2.店员 (1)直觉遵守门店内的各项规章制度和工作安排 店长 店 员

　店 员

　(2)仪表大方，着装整洁 (3)按要求做好店内的环境卫生 (4)熟知店内提供的茶品和价格及特点 (5)积极参加业务培训，不断提高服务技能

　4.2 卖场布局

　4.3 管理方案

　4.3.1 店员管理 1.作息时间及考勤 本店每天营业时间为：一班次 10：00—18：00

　二班次 13：00—21：30（所有人员均需提前半小时到店进行交接及相关的准备工作），店员一个月四天休息时间可自由调配（不能两人同时休）。所有洗手间

　外卖窗口 洗手间 出入口 操作台和吊柜点餐台和收银台 图 4.2 门店卖场布局

　员工应按规定上下班并且及时签到。

　2.处罚规定 （1）禁止在店内销售私人物品 （2）禁止擅自提高或降低价格，多收或少收 （3）擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假质料、做假帐欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予以辞退。

　3.奖励制度 （1）每月考勤满勤者公司给予 100 元奖励。

　（2）给公司提出好的建议，一经采纳即给予 20 元奖励。

　（3）门店总业绩超出百分之 30 给予员工相应的提成。

　4.3.2 销售管理 1.广告宣传 在门店周围张贴海报，发放小广告。店面上增设定量小杯免费品尝奶茶，即可让顾客方便饮尝了解奶茶口味，又可让顾客留下良好印象，从而于人流中起宣传作用。

　2.促销活动 制定每日特价和周末特价，选取一种产品设置特价，让顾客尝试更多不同口味的产品。选取热销奶茶产品制定第二杯半价来吸引顾客提高门店销售额和人流量。

　第 第 5 5 章

　避风塘冠市奶茶店投资预算与财务管理

　5.1 投资预算

　1.工具和设备 名称 数量 单价（元）

　总费用（元）

　冰柜 1 450 450 封口机 1 400 400 搅拌机 1 250 250 饮水机 1 200 200 封口膜 1 50 50 合计

　 1350 2.原材料和包装 项目 数量 单价(元) 总费用（元）

　奶粉 75（斤）

　2 150 珍珠 150（斤）

　5 750 红茶 1800（包）

　0.6 1080 杯子、吸管 5（箱）

　250 1250 水果、坚果

　 300 合计

　 3530 3.其他经营费 项目 费用（元）

　备注 装修费 1500

　店员工资 1800 员工编制两人

　公用事业费 电费 200、水费 200 必须支出的基本费用 不可预计费 2000

　合计 5700

　5.2 财务管理

　避风塘冠市奶茶店只有店长一名和店员两名都将参与门店财务管理都是门店财务的管理者和监督者，特制定以下要求使其知所遵循：

　1.严禁任何人以任何借口挪用货款。

　2.门店负责人，每天应核对前一天的营 业额， 确保销售小票金额与方收取营业款一致； 3.门店备用金分为收银备用金及费用备用金， 收银备用金只能用于收银台的收银零钱找换，不得挪做它用。

　4.收银备用金交接班时交接给下一班，由收银员间相互交接并作好交接，手续登记工作。

　5.门店保险箱钥匙和密码只能收银和店长知晓，并注意安全保管，保险箱不能放置私人物品。

　第 第 6 6 章

　避风塘冠市奶茶店存在的风险及其规避

　6.1 技术风险及其规避

　奶茶行业是一个要不断创新的行业而技术是整个门店的核心，技术贯穿整个门店。如避风塘冠市奶茶店研发新产品的时间过长容易被

　同行抢占市场先机。还有新产品研发出来不能达到预期效果被消费者喜爱。

　规避方法：深入市场调查，多方面了解消费者的喜好，尽量使之研发的产品满足大众喜好。

　6.2 原料风险及其 规避

　避风塘冠市奶茶店进购原料都是有固定厂家和供应商，如果某月没有预测好下月的所需的数量导致奶茶产品销售中断则会让顾客对门店形象大打折扣也会影响一定的销售量，而且进货的品种质量没有把控好出现误差，制作奶茶口感没有原来的好也会对门店产生影响。

　应对措施：提前一礼拜做好下月需要采购的产品；尽可能多选择几个供应商以便不时之需；严格把控进货渠道。

　6.3 市场风险及其规避

　由于工作和学习的压力，一些消费者没有时间选择或者购买。在购买频率上，重度消费者的比例较少，仅有一小部分消费者每天饮用一次或者更多而轻度消费者的比例较大，很多的消费者每周饮用一次或者更少。也就是说目前避风塘冠市奶茶店的固定消费人群较少，市场还有待于进一步培养 。

　应对措施：加大宣传力度，使每个消费者对避风塘冠市奶茶店留下深刻的印象;在节假日期间推出一系列活动（如发放优惠券、打折等）,提高我们奶茶店的知名度。

　总

　结

　时至今日论文基本完成，从选题到开题，从茫然到慢慢进入状态，再到对思路逐渐清晰，整个写作过程难以用语言来表达。遇到困难我会觉得无从下手，困难解解决我会觉得豁然开朗，思路打开了。

　当老师告诉我要开始定题目写毕业论文的时候我的脑海还是一片空白，完全就不知道定一个什么样的题目，从哪些方面入手。于是我找到我的论文指导老师曾玉湘老师，通过老师的指导和帮助最终选定避风塘冠市奶茶店这一题目，因为奶茶现在已发展成大众休闲必喝的饮品之一了，而冠市是我的家乡，自己熟悉的地方研究调查起来没那么大的难度。题目定了，便开始着手我的开题报告和论文提纲，以及撰写毕业设计初稿。在写作过程中遇到困难我就及时和指导老师联系，并和同学互相交流，论文也慢慢成型。也从最初的不合格到合格，从初稿到定稿的转变。

　写作毕业论文是我们每个大学生必须经历的一段过程，也是我们毕业前的一段宝贵回忆。每次找到资料时的激动和兴奋，记忆最深的是每一步小小思路实现时那幸福的心情。看到自己努力有收获的时候，总是会有那么一点点自豪和激动。任何事情都是这样子，需要我们脚踏实地的去做，一步一个脚印的完成。

　致

　谢

　本次毕业设计撰写中感谢老师的悉心指导和严格要求，从选题、开题、初稿到定稿，无不凝聚着老师的心血和汗水，老师渊博的专业知识、严谨的治学态度、精益求精的工作作风、平易近人的人格魅力对我影响深远，不仅使我树立了远大的学习目标，还使我明白了许多为人处事的道理。在此也非常感谢我的同学，同学之间互相帮助，有什么不懂的大家一起商量，听听不同的看法对我们更好的理解知识。

　三年寒窗，收获的不仅仅是愈加丰厚的知识，更重要的是在实践中所培养的思维方式、表达能力和广阔视野。很庆幸这三年中遇到如此多的良师益友，无论在学习上、生活上，还是工作上都给予我无私的帮助和热心的照顾。时光匆匆如流水我们的大学生活就快走入尾声，我们的校园生活就要画上句号，心中是无尽的难舍和眷恋，从这里走出，对我的人生来说将是踏上一个新的征程。希望大家能够继续自己的梦想，永不放弃。

　参考文献

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　 http://baike.haosou.com/doc/3320384-3497216.html. [3]叶素贞.选址与开店[M].北京大学出版社.2008 [4]杨叶飞，王吉方.连锁门店开发与设计[M].机械工业出版社，2008. [5]窦志铭.连锁经营管理[M].中国财政经济出版社，2005-01. [6]卞吉.奶茶的潜规则[J].大众标准化.2011(5). [7]王元.开店指导：3 种奶茶制作[J].成才与就业.2006(23). [8]黄丽萍.连锁企业门店扩张中的财务控制[J].中国农业会计.2008（02）

　[9]贺志东.连锁企业财务管理[M].广东省出版集团图书发行有限公司.2011.

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