职业院校食堂可持续发展运行机制分析

周广瑞

【摘要】随着我国的经济发展和对各行各业人才需求量的增加，职业教育得到大力的发展，高等职业院校的招生规模和范围也越来越大，高职院校的食堂管理关乎着学生的切实利益，随着社会的发展和国民经济收入的增长，教师和学生对饮食的要求越来越高。职业院校的后勤食堂在适应物价上涨的前提下还要提高食品的安全性和多样性，在当下的市场经济需求中，改革刻不容缓。

【关键词】职业院校食堂现状;改革的必要性;可持续发展;运行机制;

职业院校是为适应现在社会的发展，培养拥有高等技术的人才，近年来随着招生力度的加大，在校学生人数也是在不断的增加，为了寻求更好的发展和扩大招生力度，学校各方面都需要进行不断的更新和改革，其中后勤作为高校发展改革的重要保障，随着物价的不断上涨，员工待遇不断增加，使得食堂的整体运营面临着巨大的挑戰，后勤改革已然成为适应社会化市场经济的必然趋势。

一、职业院校后勤部门的现状

随着目前高等职业院校的改革与发展，在不断加大扩招力度的同时，学校的在校生数量也在不断的增长，这给学校原有的食堂也带来了很大的压力，在管理和运营上都需要适应学校的新面貌。

国家对高校的食堂伙食要求有公益性，也就是价格不能随意改动。根据招生范围的扩大和每个学生家庭经济条件的差距，还有地域饮食特点，和民族饮食禁忌等、很多学生对饮食条件的要求越来越高。在物价飞速上涨成本大幅度增加的情况下，想要满足教师与学生对饮食多元化的要求，还为学生提供干净卫生，营养均衡，物美价廉的饮食。很多高校食堂每年都在出现亏损状态。

当然也有很多学校的食堂启用外包方式，在一定的条件内外包给有能力承担风险的运营者，自负盈亏，自主经营，按契约达成经营目标，这种方式虽然减少了学校亏损的压力，但是随着物价的持续上涨和承包商低价竞争的恶性循环，导致承包费用不断的增长，对于经营者而言，利润降低的同时饮食质量也就出现了不同程度的降低。

二、职业院校食堂改革的必要性

学校的后勤食堂是教师和学生每日三餐的重要地点，食堂饭菜的价格、质量、样式、食堂服务人员的服务态度，都关系着学生和老师的身体健康和校园的稳定。由于职业院校的学生具有一定的社会认知，他们对学校的饮食有着基本的判断，学校饮食质量的下降，对于学生而言会为了争取自己的权益而引发与经营者之间的矛盾，这对学校维持稳定的校园环境有着巨大的压力。所以要对学校的食堂要进行必要的改革，以确保为学校的发展和校园的稳定做好后勤保障。

三、职业院校食堂的持续发展和运行机制

职业院校肩负着为我国培养高技能实用型人才的重任，是我国目前创新式现代化教育体系的重要部分，后勤管理部门也是基层部门，学校的食堂担负着为学生和教师提供优质饮食服务的重要任务。

（一）保证后勤管理的稳定性

从以往职业院校后勤发展的经验中告诉我们，想要维护社会的稳定，首先要看高校，如何稳定高校要看高校的后勤管理，后勤管理的稳定就是食堂，我们要建立科学合理的食堂运营体制，突出学生食堂在学校发展中的重要地位。从根本上解决目前出现的问题。

影响食堂发展的因素有很多，运行机制和经营管理方式也有很多，职业院校的食堂面临着很多的新情况和新问题，在食堂的运行机制中，我们要面面俱到的考虑到各方面的因素，处理好老师和学生以及学校等各方面的关系，以保证职业院校后勤部门的运行机制，长效系统的解决问题。

（二）控制餐饮价格与营养搭配

职业院校的食堂主要为高校的在职教师和学生服务，那么高职教育的公益性也就一部分直接体现在了食堂的饮食上，因为国家的规定，学校的餐饮价格不能过高，运营商不能以盈利为目的，要以学生的身体健康为前提合理搭配饮食。并且还要兼顾到贫困生的承受能力，确保食堂的餐饮价格要低于校外同类食品的价格。有效的体现学生食堂的公益性。

（三）建立食堂的长效运营机制

在市场经济的现状下，规范学校内的餐饮市场，坚持公开、透明、合理的原则，让公益项目得到更好的落实。必须保证饮食的安全和卫生，对原材料的采买到加工和销售的全部过程进行标准化，规范化的科学管理。并且学校要按照餐饮部门的标准管理好食堂的卫生及食材的新鲜度和各项管理任务，并经常进行严格排查，排除食品安全的各种隐患，从根本上杜绝事故的发生。并及时督促食堂提高饭菜的质量和服务水平，给学生一个干净整洁的食堂环境，也能让家长安心的服务态度。

（四）加快信息系统的构建工作

职业院校的用人流动性比较小，人员基本稳定，构建信息系统可以迅速有效的传达学生用餐的消费信息，而且这种方式也利于后续的统计工作，对学生喜好的食品相应的加大制作量，不喜欢的相应减少，这种方式有效避免了浪费，并对销售和制作食品起到一个有效的控制，在科技时代对于信息产业的运用能系统的统计和收集，并且传递信息。比如：人员用餐，经营状况，财务报表，反馈意见等、开展职业院校食堂管理的信息系统非常适合于现在的餐饮经营模式，所以职业院校要对其信息系统进行不停的完善，保证学校为学生提供更高效的餐饮服务。

（五）坚持以人为本，公平公正的原则

食堂中每项工作的负责人，要做到对用餐学生的一视同仁，热情友好的接待好每一位用餐人员，并积极学习需要掌握的知识和技能不断的进步，加强自己的感知能力，以诚信为道德基础，在适应市场经济竞争的同时也为教师和学生传递了满满的正能量，这也是建立职业院校的食堂文化的重点。

结束语

总而言之，在职业院校的食堂管理中，从业者是关键，他们的工作直接关系到学校和师生的身心健康，中国教育正处在转型的特殊时期，职业院校食堂管理机制的改革是高职院校发展中最关键的一点，职业院校食堂的后勤工作也是直接保障全校师生身体健康的重中之重，所以让后勤部门对食堂进行严格有效的监管，是食堂改革的重要核心。

参考文献：

[1]曹以将. 高职院校疫情防控期间食堂管理对策研究[J]. 产业与科技论坛，2021，20（24）：237-238.

[2]李青. 基于SPSS对高职院校食堂满意度测评与分析研究——以陕西交通职业技术学院为例[J]. 食品安全导刊，2020，（36）：112-114.

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