厨艺展示经验交流节方案和主持设计

　厨艺展示经验交流节方案和主持设计 一、活动开始前（预热环节）

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　、签到迎宾环节：

　主持人负责微笑迎宾，与到来的消费者相互交流，拉近 与消费者之间初步的情感距离。具体可以与居民沟通的问题：

　1 1、是否喜欢烹饪， 2 2、平时喜欢烧制哪些产品， 3 3、烧制某 些菜品的时候有哪些难题（建议一会在活动中可以咨询厨师）

　4 4、是否知道我们的产品， 5 5、对产品的使用感受，等等。

　临时人员负责辅助签到并现场审核资料填写的正确性 与齐全性。（签到时可以辅助发放调研问卷等资料。

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　大家好，在活动开始之前先给大家介绍一下我手中的这 本杂志。这本书叫做《食与家》 ，是欣和企业为会员免费制 作的一本双月刊的美食杂志，里面主要介绍一些家常菜品的 烹制方法以及一些有关营养健康的知识，如果您喜欢这本书 您可以拨打服务专线：

　4006582385 进行申请， 或者网上申请。

　申请成功后每隔两个月您将会收到由欣和企业为您邮寄免 费美食杂志《食与家》 。

　二、活动正式开始（主持人开场环节）

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　现场的各位居民朋友：

　大家好！“体验快乐烹饪，享受健康生活！

　”欢迎大家来 到欣和千滋百味美食课堂，本次活动非常荣幸受到 X XXX 居委 会的邀请，与大家一起交流健康厨艺与健康饮食。健康是人 类生活永恒的话题，欣和企业也一直致力于健康、优质调味 品的研发与生产，是一家专业生产高品质调味品的酿造企业， 希望通过今天的厨艺

　交流活动，能给大家带来健康、快乐、 便捷的饮食文化理念与指导。让我们现在一起开始健康、快 乐的厨艺体验之旅！

　三、厨艺展示交流环节 首先，进入厨艺展示交流环节，给大家介绍一下今天由 欣和企业为大家特邀的厨师，他是国家特级厨师，国家高级 评委，现任远望楼宾馆行政总厨的张文启老师为大家授课， 大家掌声欢迎。

　张老师：“大家好！” 主持人：张老师，您好！今天给大家带来什么菜品呢？ 张老师：今天现场将教授大家三道方便、快捷的健康菜 品，分别是六月鲜浸鲜鱼、姜丝藕、酱爆三丁。

　第一道菜品：六月鲜浸鲜鱼 主持人：好的，老师首先我们制作的是哪道菜？ 张老师：第一道菜是六月鲜浸鲜鱼。

　主持人：鱼不仅营养丰富，而且美味可口。让我们看一 下这道美味的六月鲜浸鲜鱼都要准备什么原料？ 张老师：草鱼一条， 葱姜若干切成丝， 香菜切段， 料酒， 欣和六月鲜酱油。

　通常我们在买鱼的时候人家都给加工好了，大家看我们 这条鱼也加工好了，已经去鳞，去腮，去内脏了。我们接下 来还要去喉骨，鱼牙及腥线。然后我们给它进行美化处理， 把多余的鱼鳍去掉，最后我们再给它蒸个桑拿，搓个泥，洗 个澡。（居民感到好奇）接下来锅里倒入水，把水烧到 70- - 80 度，然后用水把鱼烫一 下，我们用刀来刮一下鱼身， 看，黑色的东西都下来了。

　我们平时认为鱼鳞去掉了就干净了，其实鱼鳞下面也沉淀着 一些脏东西。我们

　把鱼清洗干净后，把鱼下锅，锅里的水还 是 70- - 80 度，鱼背朝下，因为背部的肉比较厚，再放入大块 的葱姜，倒入料酒，好了，盖上锅盖。记住，煮鱼的时候不 要放盐，盐能阻碍鱼肉中蛋白质的释放，鱼肉就会变老。

　主持人：张老师，那鱼要煮大约多长时间呢？ 张老师：这个根据鱼的大小，一般要煮 10 分钟左右。

　主持人：张老师，您的阅历比较多，您能不能跟大家交 流一下我们在饭店吃鱼时如何能鉴别其在制作之前是鲜活 的鱼呢？ 张老师：鲜活的鱼煮制后会有以下几个特点：

　1 1，鱼眼 发白； 2 2，鱼身有自然断裂的纹路； 3 3，品尝一下，鱼肉鲜嫩 可口，不发柴。

　主持人：张老师，如果我们煮鱼没有计时，那有没有什 么办法来辨别鱼是否已经煮制成熟？ 张老师：我有个小方法可以和大家分享一下，只需要用 一根筷子去扎一下鱼肉，如果轻轻地一扎就透了则证明鱼已 煮制熟了。

　主持人：今天我们主要让大家一同来品尝鲜美的鱼肉， 煮鱼的汤我们就倒掉不要了。但您在家中如果烹制这道菜品 的话，那您可以在汤中再加入一些例如紫菜，虾皮，或是豆 腐等食材，这样您就既可以品尝到鲜美的鱼肉，又可以品尝 到滋补的鱼汤了，可谓一举两得。鱼已煮制成熟，接下来， 我想最关键的一步就是调鱼汁了。

　张老师：没错，先把锅烧热，炒菜要遵循热锅凉油的原 则，这样才不会粘锅，然后把葱姜丝放入锅内爆香，现在倒 入欣和六月鲜酱油，

　一开锅马上关火，好，我们的汁这就算 调好了，现在我们把调好的汁浇到鱼的身上，再撒上香菜， 一道美味的欣和六月鲜蒸鱼就完成了。

　（在调鱼汁倒入欣和酱油时，主持人引导大家闻酱油的 酱香味和脂香味，讲解只有用纯粮经 6 个月足期酿造的酱油 才会散发如此的香味。

　）

　我们这款酱油的可以用于烹调炒菜，也可以直接用来凉 拌菜品。

　（有居民提示没有加盐，主持人可用控盐小盐勺作为道 具，说明食盐摄入量过多会引发高血压，冠心病等心脑血管 疾病。）

　主持人：现代健康生活倡导大家饮食少油， 少糖，少盐。

　今天我们也是遵循健康饮食理念跟大家交流这 3 道健康菜品 （活动现场一般有出现居民当众提问，是不是欣和酱油 六月鲜很咸就不用放盐了呢？只要有这种情况出现，主持人 可回答：

　（主持人：欣和酱油六月鲜不但不咸，而且比同行业酱 油每 100 克的盐分含量还要减少了 12%，属于一款健康的减 盐酱油。）

　主持人：张老师，您教给大家调鱼汁的方法真是太简单 了！只需要用欣和酱油六月鲜这一种调味品即可， 非常便捷。

　张老师刚才在做汁的时候，是将酱油加热了的，这样做主要 是为了将酱油的香味体现出来。但是加热时间不能过长，一 定要记得，开锅就关火，否则会破坏酱油中的营养成分，而 且食用长时间炒制的酱油，对身体也是有害的。老师这种烹 饪方法还适合做哪些菜品？ 张老师：这种烹饪方式可以烹制的菜品很多，像……。

　张老师：是的，我们选择调味品的时候一定要讲究。同 样，菜品

　做好后，我们端菜时也有讲究。端鱼时一定要头朝 左，背朝我，把鱼的肚子亮给客人，为什么呢？因为在东周 战国时期有个厨师参与政变，再给皇 帝做菜的时候把刀藏在了鱼肚子里，趁着给皇帝上菜的 时候把皇帝刺死了，政变成功了，从那以后给客人上鱼为了 表示尊重都会把鱼肚子亮给客人的。好了，现在可以这样端 就可以了。

　主持人：古人曰：

　“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百 味无味”之说。因此，鱼历来成为人们喜爱的食品之一。稍 等一会，您便会品尝到这道美味，健康的菜品——六月鲜浸 鲜鱼。

　2 2、第二道菜品：姜丝藕 主持人：张老师，今天跟大家交流的第二道健康菜品是 什么？ 张老师：姜丝藕。

　张老师：我们要准备的原料有藕、姜。把藕切片，放入 水中浸泡，去除多余的淀粉，这样做出来的藕色泽更加的鲜 亮；姜切丝放入水中浸泡、 去除异味。

　也可以切一些红椒丝， 使色泽搭配起来更好看。

　主持人：其实姜丝藕的做法跟上一道浸鲜鱼的做法可以 说是异曲同工，都采用白灼的烹饪方式。

　张老师：是的，首先要把藕放入水中焯一下。

　（居民提问 : 怎样才算熟了？）

　张老师：藕片颜色变透明状就可以了。好了，现在藕就 可以捞出了， 大家看， 是不是变透明了 （拿起一片藕展示）

　装盘。现在我们开始炒汁，锅中放入底油，倒入欣和酱油六 月鲜，放入姜丝，开锅后马上关火。将汁浇在藕片上，最后

　将生姜丝和红椒丝洒在最上面，起到修饰作用。

　主持人：大家发现这道菜品炒汁的过程也是加入欣和酱 油六月鲜开锅后马上就关火，因为炒制时间过长，会破坏酱 油中富含的营养物质。

　（此刻，工作人员已将分制好的鱼端到消费者面前让其 进行品尝。

　主持人要跟大家交流， 询问大家味道， 口感怎样？ 要时刻关注消费者对菜品的反应。主持人也可在此时间段引 导大家品尝后感觉味道好，是由于酱油采用非转基因大豆和 小麦进过 6 个月的足期酿造后， 产生多种氨基酸等营养成分， 其中有一种氨基酸叫谷氨酸就是尝到鲜味的主要。

　）

　产品知识交流时段：

　（必讲环节）

　主持人：“快乐尝美味，调味要健康。

　”相信大家在平时 选购调味品酱油时可能会有些茫然，不知道怎样才能科学的 选择一款健康，营养的酱油。今天我们就和大家针对这个问 题讨论交流一下，欣和企业是一家专业生产高品质调味品的 酿造企业，旗下的实验室也已通过国家级实验室的认可资格， 通过询问实验室调味品的相关专家，专家针对如何选购，鉴 别一款健康，营养的酱油总结了 3 个小窍门。分别是一摇， 二看，三闻。下面我们以欣和酱油六月鲜为道具，跟大家逐 步交流，分享。

　一摇：（主持人示范或让参与活动者体验）我们到超市 无论选购哪一个品牌的酱油，首先将酱油瓶拿起来使劲的摇， 大家看到有丰富且细腻的泡沫，并且这些泡沫经久不散则为 纯粮酿造的酱油，当然泡沫多证明酱油发酵期充分，所含营 养成分较多。

　二看：

　1 1、首先，看原料和酿造期，一款优质的纯粮酿 造酱油它

　的原料是采用非转基因脱脂大豆和小麦经过六个 月的足期酿造精制而成。一般的酱油酿造期是 15- - 28 天，优 质酱油酿造期为 4 4- - 6 个月，而优质且足期酿造的酱油酿造期 为 6 个月。酿造期越长，纯粮中的营养物质发酵就越充分， 营养元素的含量相对也就越高。

　2 2、其次，看其等级。在每 一瓶酱油的说明书中都有质量标准这一项，而质量标准后面 有一个名词是氨基酸态氮，氨基酸态氮是酱油营养含量的一 个代名词，国家也是根据氨基酸态氮的含量将酱油划分为以 下四个等级：

　在同样每 100ml 的情况下， 氨基酸态氮的含量》 0.8g 是特级酱油， 氨基酸态氮的含 量》 0.7g 是一级酱油， 氨基酸态氮的含量》 0.55g 是二级酱油，氨基酸态氮的 含量》 0.4g 是三级酱油。

　可见，氨基酸态氮的数值越高，那酱油的级别就相应越 高，建议大家尽可能选购氨基酸态氮的含量》 0.8g 的特级酱 油。

　三闻：一款纯粮酿造的酱油会散发出浓郁的酱香味和醇 脂香味，而不是刺鼻的气味。下面我邀请大家做个小试验， 亲身体验一下， （主持人亲身演示）大家可以先将酱油倒入 小瓷碗中，将瓷碗进行轻旋，一款优质的酱油如同好的牛奶 一样会挂壁，闻一下气味，它会具有浓郁的酱香味和醇脂香 味。

　。

　3 3、第三道菜品：酱爆三丁 主持人：好的，小知识分享完毕后，接下来我们继续跟 大家交流健康厨艺。张老师，跟大家交流的第三道健康

　菜品 是什么？ 张老师：酱爆三丁。首先，我们在锅中加入水，待水烧 开后，将切好的胡萝卜丁、 土豆丁、黄瓜丁放入锅中焯一下， 同时，加入少许的盐和油， 盐主要是让蔬菜的颜色保持原样， 使其更翠绿，漂亮，油主要是减少蔬菜在焯水过程中维生素 的流失。在三丁的选择上，可以自由搭配，例如藕丁、豆干 主持人：大家注意，张老师在焯水的时候，根据食材的 不同，放入水中顺序是不同的，先放土豆，其次是胡萝卜， 最后是黄瓜。

　可见易熟的最后放， 也是为了保持食材的营养， 焯水的时间不要过久。

　张老师：好了，将焯好的三丁捞出。下面是炒酱。锅中 放入少许食用油，放入欣和葱伴侣六月香豆瓣酱。加入欣和 酱油六月鲜、料酒少许，也可以根据个人口味适量添加一点 白砂糖。最后将三丁倒入锅中翻炒，使酱汁均匀的裹在三丁 的表面就可以了。

　四、互动环节 、（利用三丁焯水的时间， 进行互动环节——有奖问答。

　）

　有奖问答的问题有：

　A 酱油的酿造原料通常是大豆和小麦，请问一款健康， 优质的纯粮酿造酱油所采用的原料是非转基因大豆和小麦， 还是转基因大豆和小麦？ B B 一款优质的足期酿造的酱油，它的酿造期是几个月？ c 一款特级酱油的质量标准——氨基酸态氮的含量每 100ml 》 ？

　D 本次活动是由哪一个企业主办的 ? ? 主持人：没错，是由欣和企业主办， “欣”是欣欣向荣 的“欣”，“和”是和和美美的“和” ，放在一起就是“欣和” 企业，在这里也祝愿大家万事“欣和” ！

　主持人：好的，一道简单，美味的酱爆三丁就做好了。

　大家闻一闻是不是很香啊？今天我们跟大家交流的 3 道健康 菜品已经全部完成了，相信在座的烹饪高手们都已经学会了， 大家不妨回家按照张老师的讲解方法实践一下，相信大家都 能做出健康的美味佳肴。可能大家在今天或平日下厨过程中， 会遇到在烹饪过程中的疑问或难题，那现在我们就进入厨艺

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