筹建酒店餐饮部开业指南（六）

　筹建酒店餐饮部开业指南（六）

　宴会部运营

　1. 确讣餐饮管理软件能正常使用。

　2. 制订宴会相关表格和管理制度。

　3. 制订宴会相关合同。

　4. 制订预付款管理制度 5. 制订宴会菜单 6. 制订宴会酒水单 7. 设计空白菜单 8. 设计宴会相册 9. 设计宴会小册子 10. 宴会小册子应包括以下内容 a. 衣帽间位置 b. VIP 接待安排-休息区、化妆间、设备、服务等。

　c. 接待安排 d. 会议：课堂式、剧场式、U 形、董事会等不同形式的布置方案 e. 用餐安排 11. 制订宴会销售方案 12. 制订开业第一年宴会预测 13. 布置宴会部办公室 14. 布置婚礼洽谈室 15. 收集酒店外可以做外卖的潜在场地 16. 确定宴会设备的储存地点和方式 17. 确定宴会设备的供应商 18. 制定宴会设备的出库/入库管理规定 19. 制定下列管理规定：

　a. 视听设备

　b. 鲜花 c. 演出 d. 外包酒吧 e.其他 20. 宴会厅租金定价 21. 宴会厅摆台/翻台/撤台流程 22. 宴会帮工的招聘和培训规定。

　23. 宴会部员工的分工。

　24. 酒水管理制度 25. 供应商管理相关规定 26. 定价制度和流程：

　a. 最低人数担保和最晚确讣时限 b. 预订的确讣程序 c. 订金的收取流程 d. 宴会签单管理规定。

　 采购和收货

　1. 与采购经理审阅相关采购规定 2. 确保采购规定符合国家的进口法规 3. 确讣采购商品规格型号和数量的管理流程 4. 确讣收货和送货时间 5. 确讣仓库的运营时间。

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