蚱蝉的研究概况
[摘要]金蝉是药食同源的昆虫，本身有着很高的利用价值。本文系统地介绍了金蝉的生物学特性及其营养与保健价值，阐述了在资源开发过程中存在的问题，并就金蝉的今后研究与发展方向做了展望。
[关键词]金蝉;利用价值;昆虫
蝉，古代称蜩、现俗称知了。蝉的分布很广泛，世界已知品种逾3000种，仅在我国分布就有100多种，主要分布于河南、河北、山东、安微、江西等地。它是一种杂食性昆虫，寄主植物范围较广，常生于木质松软、汁液丰富的果树、杨树、柳树、椿树等周围。蝉具有不完全变态的特征，一生要经历三个阶段的生长发育，即卵、幼虫和成虫。幼虫生活在土里，吸食植物的根，成虫吃植物的汁液。蝉在不同地区发生的世代也存在差异，如3年、5年，甚至还有的长达17年之久。蚱蝉的营养价值和药用价值较高，是一种极具开发潜力的动物蛋白质资源凹。由于蚱蝉的口感独特，无论是在国内还是在国外，自古以来，都有食蚱蝉的习俗。本文拟对蚱蝉的利用价值以及资源开发利用中存在的问题进行较为全面的阐述并对发展前景进行展望。
1蚱蝉的利用价值
蝉的营养价值，在于它蛋白质含量高而脂肪含量低，既可充当食品，还可以药用，早在中药文献《神农本草经》和《本草纲目》中就有记载，是一种难得的医食类昆虫。
1.1蚱蝉的营养价值
蝉的幼虫体内含有丰富的营养物质，有食品中“蛋白王”的美称。根据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每100g蝉的幼虫含蛋白质72g、相当于瘦牛肉的3.5倍，瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。因此民间有“唐僧肉”之称。经过对蝉蛹脂肪酸组成的进一步分析发现：不饱和脂肪酸占总脂肪含量的77.27%，含量最多的油酸达到了66.8%而蝉蛹中饱和脂肪酸中含量最高的是棕榈酸15.7%1。研究证明，不饱和脂肪酸能降低血中胆固醇和甘油三酯，降低血液粘稠度、改善血液循环。此外还含有人体必需的Ca、P、Fe以及多种维生素和微量元素。其中铁铜比和锌铜比都是较理想的比例，有利于元素的吸收。
1.2蚱蝉的食用价值
蝉资源分布广泛，营养成分丰富，搭配合理，味道独特。自古以来，就是人们餐桌上的一道美食。特别是近年来，随着人们生活水平的不断提高，蚱蝉以无污染，高蛋白，低脂肪的“绿色食品”成为人们舌尖上的美味。蚱蝉的食用方法多种多样，最简便的烹饪方法就是油炸金蝉，或者用铁签把蝉蛹穿成串，放在炭火上烧烤;还有的地方把蝉肉与蔬菜搭配剁成馅包饺子等。河南某罐头食品厂以蝉蛹为原料制成了金蝉罐头，很受消费者的喜爱。随着生物工程等高新技术的发展，经过复杂的工序最终将蝉蛹制成蛋白粉，进而开发出一些具有保健作用的食品。
1.3蚱蝉的保健价值
蚱蝉不仅营养丰富，味道鲜美，而且还具有很好的医疗保健作用。在我国古代的许多医书中记载有蝉蛹人药的配方，比如在《神农本草经》记载有：“蚱蝉，味咸寒，主小儿惊痫、夜啼、癫病、寒热。”在《中国药材学》同样有“蚱蝉有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌”的记载。现代医学认为，蝉及蝉蜕含有大量的几丁质，近年来作为抗衰老及抗癌药与保健品上市，价格十分昂贵。随着传统应用研究的深入，其应用方位不断扩大，临床广泛应用于内科、外科、神经科、儿科、皮肤科、五官科等多种疾病甲。值得一提的是，蚱蝉若虫出土后被真菌计生致死形成的蝉花，其活性物质已经用于抗肿瘤制剂的生产。
2蚱蝉资源开发中存在的问题
2.1开发深度不够
昆虫食品虽具有较长时间的历史，但将其作为一一个产业还仅仅是开始，目前的技术条件、资金投入等还很薄弱。对昆虫体内营养成分和活性物质的生理功能研究还很肤浅，一些昆虫产品缺乏科学的功能评价，仅是依据其所含的营养成分来估计其功能，这种状况在很大程度上限制了昆虫产品的市场开发。
蚱蝉也是一种昆虫食品，专家预测，昆虫将成为21世纪仅次于微生物和细胞生物的第三大类蛋白质来源，现在已被世界各国所关注。昆虫食品开发目前主要集中在蚕蛹、螞蚁、黄粉虫等传统种类上，而食用蚱蝉仍以原始方法为主，以蚱蝉为原料开发的制品几乎没有，所以蚱蝉有较好的开发前景。
蚱蝉的加工也比较落后，工序简单如清洗、浸渍、烹炸或蒸煮，就可以小批量上市。目前开发的蚱蝉产品主要是罐头或烘干磨粉配以辅料制成食品原料。其他深加工产品还没有。
蚱蝉浑身都是宝，其中蝉蜕的化学成分复杂，近十多年来有关蝉蜕的药理作用及临床应用等也有了一些研究。但对其在活性成分、药理作用机制及单味药临床应用方面的研究仍然不是十分深人，没有使其药用价值得到更细致全面的应用。
2.2人工养殖规模不大
随着科学技术的迅猛发展和生活水平的日益提高，越来越多的人开始意识到昆虫食品所具有的独特的营养价值和保健作用，这是近年来野生昆虫产量减少的重要原因。
蚱蝉是一种季节性昆虫，只有在春末和夏季才有。很多商家为了追求利益，便收购时令野生蚱蝉，导致野生蚱蝉数量锐减，这种无序的大规模的捕捉是不可持续的，也不能对当地农户的物质生活水平带来质的变化。因此，人工养殖蝉蛹已成当务之急。虽然蚱蝉的人工养殖技术研究较早，国内有成功的案例，但由于养殖的随意性与盲目性，人工养蝉的效益并不高。虽然对蝉蜕的分布、化学成分、药用价值等有一定的研究，但在科学养殖、技术培训以及合理利用等方面还有欠缺。饲养技术差，产业化程度低目前市场上作为食品原料的昆虫，除家蚕、柞蚕、蜜蜂、蝇蛆、蝎子等少数昆虫可进行规模化生产外，大多数昆虫还是在野外自然生长，由于受自然条件影响较大，很难进行收集，形成产业化。
2.3贮藏与保鲜技术
目前，大多数昆虫产品的开发缺乏集团优势，有科研能力的无必要的开发资金投入，而有开发能力的又找不到有优势的科研成果，致使许多产品仍停留在试验室阶段，不能创造经济效益。
常规的保存食物的方式在生产季节，将采获的鲜活若虫用清水洗去泥沙，并注水把盒内的若虫淹没，放在冰箱中冷冻保存，若虫存放的方法，有長期存放如冷冻或腌制，有短期存放如加水淹没、稀盐水浸渍或出土后自然存放等可以淹后晒干保存。冰冻时间太长可能会感染其他的菌类，腌制时间过长就会使内部的营养物质流失损坏。
2.4食用安全性
蚱蝉若虫直至发育为成虫为止，始终生活在阴暗的土壤中，得到大自然的保护，此外，由于蚱蝉对化学农药非常敏感，其生产场所及生产过程中均杜绝化学农药的使用，因此，蚱蝉是目前绿色程度较高的食品资源之一。同时，有人食用蚱蝉易一起异性蛋白致敏，需加快蚱蝉毒理学研究，解决致敏原问题。金蝉体内的寄生虫本就不是很多，由于缺乏有效的管理，许多i厂家在无标准、无生产许可的条件下一哄而上，质量好坏不一的产品一同涌人市场，在消费者心目中造成极坏的影响。市场管理的混乱，使一些质优价高的昆虫食品也同样遭受冷遇。
3展望
首先，要加强市场调研，以市场为导向，生产出适合不同消费群体需求的产品。比如，针对我国人口的老龄化问题，开发适合老年人的昆虫食品，将会有很大的市场前景。加大科研与开发的有效协作，加快科技成果的产业化，将有益于实现昆虫产品开发的高质量、高效益。制定综合开发计划，尽早建立全国性的行业管理组织，加强管理，加强自律，确保昆虫资源的永续利用。
其次，要解决目前金蝉人工养殖存在的问题，一是必须依据国家法律法规对食品安全生产要求，提高对金蝉养殖环境的控制力度、加大以及对土地水源的保护;二是研究出适合金蝉贮藏保鲜所需要的技术参数;三是培育或筛选出适合规模化养殖的金蝉品种品系;四是集整套关于金蝉人工养殖的设备、品种、营养、管理、病防控的技术并在金蝉主产区进行示范推广。
再次，金蝉在医疗保健中已被证明具有多种功能，但功能性有效化学成分及具体作用机制还有待进一步研究，仍需大量研究以完善金蝉的药用机理。
综上所述，金蝉的应用价值极高，需求量大，但过度捕捞导致自然资源濒临灭绝，大力发展金蝉养殖产业既可满足中药蝉蜕的大量需求，又能满足人类对昆虫食品的需求。我国目前已成功养殖了三斑海马、日本海马、库达海马、克氏海马和灰海马。随着对金蝉养殖技术的发展及人工养殖设施的改进，金蝉养殖业将更加规模化、先进化，从而保证健康无污染金蝉原料的充足供应，并加速其在医疗保健行业的开发利用。
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