别太迷信高科技洗菜机

近年来，水果、蔬菜农药残留超标的新闻时常见诸报端，让人们担心食品安全的同时，也催生了果蔬去除农残的需求。在此背景下，打着臭氧、超声波、等离子等各种高科技旗号的洗菜机应运而生，受到消费者热捧。

然而，也有人质疑：这些洗菜机真的能有效去除农残吗？它们清除农残的原理是什么？清除农残的过程中，会不会破坏果蔬营养？

臭氧消毒可能是招臭棋

臭氧清洁机是目前市面上最常见的一类洗菜机。事实上，臭氧是一种强氧化剂，能够破坏某些农药的结构，使其发生降解。这种清洁机在去除易氧化农残方面效果比较好，但是实验发现，使用臭氧清洁机去农残，不仅需要的时间较长，而且要求的臭氧浓度也比较高。通常家用的臭氧清洁机的臭氧浓度和作用时间都达不到实验的标准。更重要的是，残留农药被降解以后产生的小分子物质的危害性还没有进行过风险评估，这些物质的风险有可能比农残更高。

同时，由于农药本身种类繁多，臭氧不见得对去除所有的农残都有效，商家的宣传也只是针对某些特定的情况。

中国工业经济联合会臭氧专业委员会主任王世汶曾表示，臭氧清洁机的杀毒原理是利用臭氧分解农药成分，其效果与臭氧产生的浓度、质量紧密相关。实验表明，4毫克/升浓度的臭氧，用时30分钟，可清除有机磷类农药60%—70%，而这需要大型臭氧仪器，而非家庭用的洗菜机所能达到。从目前的市场情况看，臭氧清洁机的产气量有限，臭氧溶于水的转化率也很低，一般浓度只有0.1—0.2毫克/升，其分解农药的效果可想而知——一般可以清除果蔬表面10%—20%的农残就算不错了。

此外，臭氧处理可能会对一些叶类蔬菜的营养成分产生影响。中山大学一项研究表明，用臭氧水处理小白菜后，总维生素C损失近30%。

等离子很难让农残离开

利用等离子技术为果蔬去农残，也是商家宣传的一大卖点，那么，这种拥有等离子消毒功能的洗菜机工作原理又是怎样的呢？

科学松鼠会成员云无心介绍，等离子消毒是一种低温消毒技术。它是利用等离子发生装置，让电子和原子核分离从而呈现“离子态”。总体上，正负电荷还是相等的，所以叫作“等离子体”。这是常见的固体、液体和气体之外的另一种物质形态。等离子体在现代工业中应用广泛，它具有“低温杀菌”的能力，在许多不便使用高温杀菌的地方得到了广泛应用，比如空气消毒、医疗器械灭菌等等。

理论上，它也可以用于果蔬消毒。不过，这种消毒的作用就是杀菌。“我们在清洗蔬菜、水果的时候，很少有人会考虑杀菌的问题，清洗最大的目的还是去掉农残及表面的污垢。在去农残和污垢方面，等离子消毒机并没有优势。”云无心说，确实有人在研究使用等离子降解农残，但是此类研究很少，没有证据证明等离子在降解农残上有效。

对于水果和蔬菜来说，经过常规的清洗及适当的烹饪，细菌并不会威胁健康，所以用等离子设备来消毒，完全没有必要。更重要的是，等离子消毒通常需要几十分钟的时间，跟大家通常所说的洗菜、洗水果完全是两码事。

超声波清洗也存在问题

还有一类高科技清洗机是超声波。实际上，超声波是一种机械能，超声波清洗机是利用超声波在水中产生局部高压从而达到清洁的目的。“确实有一些科学研究在探讨超声波降解农残，在某些情况下，超聲波清洗机是有效的，但是也存在一些问题。”云无心说。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，利用超声波清洗机清洗果蔬时，如果超声波清洗机的功率不高，就无法去除果蔬表面的农药残留;如果超声波清洗机的功率过大，清洗时就会破坏果蔬表皮细胞，这样可能会导致农残侵入果蔬内部，造成的危害可能会更大。

在云无心看来，所有的洗菜机宣传文案，都是从渲染农残巨大危害开始，先声夺人地让消费者建立“果蔬农残很危险”的心理暗示。但实际上，农残的问题被过于夸大了。现在的农药毒性越来越低，且残留量标准越来越严。农残标准本来就是留了很大“安全系数”的保守标准。

朱毅指出，消费者没必要迷信市面上的各类洗菜机。“对果蔬表面附着的农残，自来水清洗、去皮、焯水、烹饪等方式，就有比较好的去除效果。”

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