警惕“牛吃牛”

计划未来将牧场规模扩充至2万头。

资料显示，越来越多的乳制品企业将自身的产业链触角延伸至养牛产业。2012年，蒙牛乳业就曾宣布到2015年达到100%牧场原料奶供应。伊利更是投巨资建设自己的万头牧场项目。近期，雀巢更是耗资2亿元人民币在黑龙江双城打造规模牧场。而恒天然接二连三新牧场的落成也在不断刷新着洋品牌的牧场数量。

上海铂洋营销咨询公司总经理佟显永认为，养牛也是“一门生意”，存成熟的条件下，养牛可以为企业创造新的利润增长点。刘勇也坦承，一头牛一年的利润大概在2000—3000元左右，牧场一旦形成规模。“如果没有太多的不稳定因素，利润还不错。”

这也是奶价高企时，许多企业都趋之若鹜去养牛的原因。但是，让原本处于食品加工环节的企业去覆盖产业链上游。亲自去养牛，只是“看起来很美”。

乳业高级研究员宋亮认为，乳制品行业的产业链非常长，需要完善的配套服务设施。涉及种草、防疫、污染处理等多个专业性的环节。“本身这个行业就分为上游产业链和下游产业链，企业的专长在生产和加工环节，让处于下游的企业去做上游的事情，目前看来并不现实。”

中投顾问食品行业研究员简爱华分析称，自三聚氰胺事件之后，国内乳制品企业都有相关计划并且已经付诸实施。兴建牧场，资金投入是必不可少的，若是大型企业兴建牧场数量较多或者中型企业正处于发展期，那么都会对其造成一定压力。更为重要的是牧场建设之后，后期养殖管理细节诸多、难度较多，势必会分散企业诸多精力。

这对大型乳企尚有压力，更何况中小乳企。为了保证有稳定和安全的奶源，金河也将产业链延伸至养牛端。闫建国也毫不甫言：“缺资金和号业技术人员。”

佟显永感慨如今牧场的门槛越来越高：“一个3000头规模的牧场，投入的资金可以达到1个亿。”宋亮表示，奶源的投入大，周期长，饲料价格成本高，这些都是“乳企不可承受之重”，而牧场高端管理人才和研发人才的稀缺，足以让企业“望而却步”。

对于国家出台要求企业自建牧场的政策，宋亮的分析指出：“国家希望在乳制品这个行业，不同的利益体应该形成一个有效的共同体，不希望出现如今上下游产业链此消彼长的博弈关系。但一劳永逸希望企业自建牧场解决矛盾，也是不现实的。”

他认为，乳制品品牌企业也是养殖的外行，让他们去建牧场，本身就是个伪命题。更应该放开土地流转，拓宽养牛的融资渠道，才能更好的提升养牛的积极性。

简爱华认为，从食品安全层而上说，乳制品企业自建牧场也同样存在因管理不严格存在风险的可能性，荇是鼓励上游养殖户发展壮大、构建养殖户与乳制品企业之间紧密而相互监控的关系，那么同样也能实现源头的安全。

押宝巴氏奶

虽然业内对国家把更多的乳企推上

“全产业链”的不归路多有争议。但对于金河这样的小乳企来说，人微言轻，如何适应政策活下去才是当务之急。

对于资金体量不大的小乳企而言，将养牛作为企业利润增量可能性已然不大，但多位业内人士指出，巴氏奶或是小乳企突围的最快路径。

佟显永表示，虽然不同的乳企做巴氏奶的利润率不同，但对于每年营收规模在20亿元以下的乳企而言，利润率可以到达10%以上。而且，“做巴氏奶的技术壁垒并不高。”

三元乳业市场部负责人伺小唐告诉《中国企业家》，由于巴氏奶对于运输半径和保存时间的要求较高，所以一般巴氏奶有很强的地域性。目前，三元占据了北京巴氏奶市场份额的95%以上，“虽然不方便透露具体的数据，但可以肯定的是，近两年来，巴氏奶的需求量在逐年上升。”

据统计，2014年第一季度，全国巴氏奶销售额增长率达24.3%，增长速度远大于常温奶。中国奶业协会数据显示，去年以来，国内巴氏奶销售额以年增长超过30%的速度发展，而常温奶销量只有个位数增幅，巴氏奶发展步入高速发展的快车道。

但是，中小乳企押宝发展巴氏奶也并非一边倒的叫好之声。宋亮分析认为，小乳企突围之路，巴氏奶是必选项。但是存在一些障碍。“巴氏奶要求低温储存，我国冷链运输发展不成熟。企业承受较重的物流成本。更为重要的是，这对企业管理能力提出了更高的要求——巴氏奶必须即时生产即时销售，否则就会坏掉，形成极大的浪费。”宋亮还指出，最大的障碍来自消费者。“很多人认为常温奶的营养价值与巴氏奶一样，这需要政府层面加强对巴氏奶营养的宣传。”

不过，对于小乳企而言，这既是障碍更是机会。“由于配送条件和时间的限制，这会延缓国内两大乳业巨头进军这一领域的速度。这也可以使当地的乳制品企业根植区域市场，形成地方品牌。三元和光明就是突出代表。”佟显永说。

更深层次的逻辑在于，发展巴氏奶，一定程度上可以抵抗大包装进口粉对国内乳业链条的冲击。在不久前南方奶业发展高峰会议的与会者们已经喊出反击的口号：“抵制洋奶粉，反对倾销，抵制还原奶，反对牛奶二次加热，号召消费者拒喝复原乳，给中国奶农一条生路”。

这件事的背景是，国外进口的大包装奶粉做成了还原乳，进入液态奶的行列，这个是行业内已知的秘密，但是当前的液态奶并没有要求标注还原奶。液态奶的成分与生鲜乳、巴氏奶都有着成分的区别。佟显永则认为，国家应该要求液态奶企业标注是否为“复原乳”，以免误导消费者。

宋亮对《中国企业家》强调，他一直认为，国内外的乳资源，要形成分工。国内的乳资源要向着高附加值的方向去发展。进口的乳资源应该朝着保证需求的方向发展。只有这样，才能使得国内可以产出高成本高附加值的乳制品，形成完整的产业链闭环。从而免受国外低成本乳业资源的冲击。

对于金河乳业来说，他们不想把宝全部押在巴氏奶上。早在2012年，他们就耗资3亿元人民币，发展“浓缩牛乳蛋白粉项目”。闫建国介绍说，为此专门成立了塞尚乳业有限公司，引入了国内首套可以提取全乳蛋白粉、稀奶油、乳酪等高蛋白质含量的乳制品的设备。目前，他们生产的提炼出的“蛋白粉”已经开始与某大型乳制品企业达成合作，为其高端酸奶提供原料。而通过这种设备提炼出的奶油，刚与某大型咖啡连锁巨头签下协议，为其提供咖啡上的奶油。

显然，不是每个中小乳企都有魄力和实力投资3亿元建设这样的项目。而这种项目今后是否能够盈利？佟显永认为是在与市场的未来打赌。因为目前乳酪、奶油等高蛋白的乳制品，在国内并没有形成销售规模，只能与大客户端合作。闫建国也并不否认这一点，因为前期投人高，目前塞尚乳业的开工率不高，尚未开始盈利。“但形成规模后，产品的利润率非常高。”

无论如何，牛乳蛋白粉项目可以让闫建国暂时忘掉正在跌跌不休的原奶价各。截至记者离开时，当地的奶粉收购价格也没有回升的势头，收购价有时会降到2.5元一公斤以下，但当地人说。“这一点也不奇怪”。

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