牡丹籽油在健康产业中的研究概况与发展方向

总结。当前，牡丹籽油行业处于起步阶段，大力推动行业发展对缓解中国粮油紧缺、保障人民健康具有重要意义。对牡丹籽油行业发展现状进行分析后，从提高牡丹籽油产量、发展产品真伪快速识别技术、推动牡丹籽油产品的市场细分及扩大市场规模、采用安全手段、先进技术延长牡丹籽油保质期和加强对牡丹籽油加工副产品的开发利用等方面对牡丹籽油在健康产业中的发展方向提出了建议。

关键词：牡丹籽油;保健功效;健康产业;发展方向

中图分类号：S565.9

文献标识码：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20191215004

引言

植物油占世界食用油总量的75%以上，是人类饮食中不可缺少的组成部分[1]。作为重要的烹饪介质，植物油可为人体提供必需的脂肪酸、能量，帮助人体携带脂溶性维生素，维持正常体温，保护人体组织[2]。

牡丹（Paeonia suffruticosa Andr.）是一种多年生落叶灌木，属于毛莨科芍药属，原产于中国，栽培历史超过1500a，药用历史超过2000a，具有优良的观赏、食用和药用价值[3，4]。油用牡丹是以生产牡丹籽油为主要目的而进行种植的一类牡丹，最早于1973年在山东菏泽展开研究[5]。当前，油用牡丹的品种主要为“凤丹”和“紫斑”，广泛分布于中国20多个省区，具有耐干旱、耐盐碱、耐瘠薄、耐高寒的品种特质，一次种植后可30～50a不换茬，既能有效避免传统粮食作物每年因翻耕造成的水土流失现象，又能提高农民的劳动生产率。油用牡丹的产率超过200g/m2，牡丹籽含油量占籽重的27%～33%[6，7]。截至2017年底，中国油用牡丹种植面积接近6.6×109 m2，牡丹籽油生产加工企业达到数十家，油用牡丹种植及加工行业涉及人员超过3×105人，在第一产业和第二产业中发挥着巨大的经济效益、社会效益、生态效益[8]。牡丹籽油是从油用牡丹种子中提取的植物油，安全無毒，有益于人体健康。随着国家政策的扶持力度不断加大，生产与管理水平的逐渐提高，牡丹籽油产业发展势头良好。现就2012年以来牡丹籽油在健康产业的研究概况进行归纳总结，结合行业发展现状，对牡丹籽油的发展方向提出建议，以期为深入研究牡丹籽油提供参考依据。

1牡丹籽油的生产工艺

牡丹籽的化学成分主要有水、脂肪、蛋白质、淀粉、纤维素、果胶、无机盐，此外还含有萜类、苷类、茋类、黄酮类、甾醇类、醛类、酚类、有机酸类物质[9]。牡丹籽油的生产主要是为了获取纯度较高的脂肪，生产过程如图1所示。

目前，常用的牡丹籽油提取方法有压榨提取法、有机溶剂浸提法、超临界CO2萃取法、亚临界萃取法、水酶提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法[5，6，10-15]。表1列出了牡丹籽油生产过程中不同提取方法的优缺点。

2牡丹籽油的保健功效

脂肪酸的含量和构成是决定食用油营养价值的重要参数[16]。牡丹籽油中90%以上的脂肪酸是不饱和脂肪酸，此外还含有少量的硬脂酸。在牡丹籽油不饱和脂肪酸中，α-亚麻酸、亚油酸、油酸的含量最高，分别约占总不饱和脂肪酸含量的45%、26%、21%[17]。α-亚麻酸、亚油酸、油酸的结构式如图2所示。

α-亚麻酸可在体内转化为二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid， EPA）、二十二碳五烯酸（docosapentaenoic acid， DPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid， DHA）等-3系列必需脂肪酸，具有降血压、降血脂、保护视力、保护脑部神经元、扩张脑动脉血管、预防缺血性脑卒中、预防心肌缺血再灌注损伤、预防阿尔兹海默症等多种保健功效[18-24]。亚油酸可在体内转化为γ-亚麻酸（octadecatrienoic acid， GLA）、花生四烯酸（arachidonic acid， AA）等-6系列必需脂肪酸，具有抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、免疫调节、促进脂肪分解与新陈代谢、促进骨组织代谢等多种保健功效[25]。油酸能够降低人体内低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein， LDLC）的含量，降低血糖水平，治疗肥胖[26-28]。研究表明，当-6/-3过高时，心血管疾病、癌症、骨质疏松症、自身免疫性疾病等多种慢性病的发生率将大大增加[29]。表2列出了常见食用植物油中α-亚麻酸与亚油酸含量的比例[17，30-31]。

由表2可见，牡丹籽油的α-亚麻酸/亚油酸远高于菜籽油、大豆油、花生油等最常食用的植物油。可以说，牡丹籽油的高不饱和脂肪酸含量和优良的脂肪酸构成决定了其在健康产业中的重要地位。此外，研究表明，牡丹籽油中脂肪酸的含量和构成与牡丹产地、牡丹品种、提取工艺密切相关。韩雪源等[32]通过气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometer， GC-MS）测定了不同产地“凤丹”籽油的脂肪酸含量及构成的差异，发现陕西旬阳“凤丹”籽油的品质最佳;Li等[33]利用GC-MS对60株牡丹种子的脂肪酸构成进行了检测，筛选出“琉璃贯珠”、“红冠玉佩”、“精神焕发”、“LSS-1”、“LSS-2”、“LSS-11”6个优质品种;Qu等[34]对比了超临界CO2萃取法、索氏提提取法、机械螺旋压榨提取法对牡丹籽油脂肪酸含量的影响，发现经索氏提取法获得的牡丹籽油不饱和脂肪酸含量最高。大量研究表明，牡丹籽油中的不饱和脂肪酸表现出抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤、增强免疫力、改善心血管功能等多种药理活性，使牡丹籽油在医药卫生、保健食品、化妆品等领域具有广阔的应用前景[35-37]。

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