我国水产品市场呼唤创新时代的来临
1市场概述
2007年下半年至2008年4月止，我国经济出现多年未有的通涨趋势。居民消费品价格总指数CIP增幅达8.5高位，眼看靠近两位数区间。中国人民银行提供的企业产品出厂价格指数连续多月起伏两位数区间，3月份波幅14.1%，并呈现逐月环比上升趋势。食品类以猪肉打头的商品价格连续一年持续超高，1～4月平均增幅45%，历史罕见。
我们也看到，今年4月，食品类价格增速有微妙变化，与2月比下降1.2%；肉类4月环比下降0.9%；蛋类4月比2月降2.8%；消费品价格总指数4月比2月降0.2%。我国市场价格总体增高局面可能在5月后呈拐点。
1.1此背景下，水产品市场价格经一年多时间犹疑、低迷、沉闷，始逐步攀升，2月一反常态从去年12月的6.1%飑升至13.8%。4月，水产品价格继续高涨达16.1%，增幅比1月份高85%。水产品价格并没随价格总指数下降反而向20%高度突进，非常有可能超越20%用以修正与其它相关商品不适当的比价。
在主要以成本推动型价格涨势中，水产品没任何理由继续沉默，它理应大步向食品类价格平均水平挺进。如果仍表现迟缓，那么，在饲料、柴油、水电、工资、土地、种苗、利息、包装、检验、水处理等所有原材料或辅助设施的费用和投入全部涨价或增加时，还能维持正常产出吗？
中国CIP增长和世界粮食价格持续升温有直接关系。它的影响将体现于2008年全年的食品市场中。
1.22007年全年，肉禽制品价格增幅31.7%，蛋品21.8%，粮食6.3%，蔬菜7.3%，鱼5.1%。水产品成为全部食品大类中的垫底商品。水产品价格变动的波幅从2007年2月的3.4到9月的7.5始终保持10以内一位数低调运行。虽然低调与平静，但也在酝酿蓄势爆发的能量。
在过去十年的时间内，主要食品类商品价格走势，水产品波动区间在正负18点内，蛋品在40.9左右，肉禽以30以内。水产品波幅最小，最高达到2004年12.7%，而同期蛋品为20.2%、肉禽为17.6%。水产品作为大类商品，呈现出稳定市场价格的中流砥柱作用。
我们已经强烈感觉到水产品在市场价格波动中独特稳定的一面，这似乎成为特性。当2007年肉禽类商品价格涨幅达49%，蛋品涨幅34.8%时，水产品仍在5%～6%之间波动。
1.3由此看出，即便2008年水产品价格要持续高走，但它也仅仅游走在市场价格波动中间区域，不会出现肉禽、蛋品市场那样的剧烈波动。
水产品是我国食品类商品中进口商品所占比例最高的商品，它并不完全受相关食品左右。由于进口水产品相对于其他商品而言所占比重巨大，当人民币持续增值时，进口水产品肯定将大幅度或者成倍增加，从而有力限制了国内同类商品价格的增长。
1.4长期以来，我国进口水产品的统计没有一个比较准确的数字。拿带鱼讲，我国海关全年统计进口数字为12万吨左右，实际上，带鱼是我国水产品消费市场的主要产品。2006年，我国带鱼生产总量为14.2万吨，带鱼进口数量最少要达到142万吨，就是说，在统计数字上乘以10倍，市场才会天天见到进口带鱼。可以想见，实际情况与统计数字之间差距多么巨大。其它如：鱿鱼、鲽鱼、墨鱼等类商品同样如此。
2市场基本情况
2.1低档次市场
农业部信息中心数据显示，2008年5月23日，全国草鱼平均批发价格为13元/kg，比2007年12月14日的9.21元增长了41%。当日鲤鱼价格为12.1元，比2007年12月14日的8.43元增长了43.53%。此两种大众化主流商品在不到一年时间内价位高出接近50%。
2007年，食品类市场价格波动明显，而水产品中最具代表性的商品—草鱼，价格仅小幅上扬。合肥周谷堆市场草鱼每公斤价格从年初的6.4元上升到了年底的7.6元，增幅18.7%。
2006年，我国草鱼生产总量396.3万吨，是淡水养殖第一大类商品，增长幅度2.76%，是淡水养殖产品中增幅最低的商品。2007年在食品类商品全面大幅增长的同时，草鱼价格并没较大幅度变动，这为2008年草鱼价格大幅提升埋下伏笔。2008年5月23日，全国草鱼采价平均价格13元，比2007年同期的8元/kg，增长了62.5%。草鱼是我国淡水鱼中销售量最大的品种，它广泛运用于城乡居民市场、餐饮市场、机关团体市场、旅游市场、民俗风味市场等食品类细分的全部类别市场。
这些因素是2008年草鱼市场价格增长的内因。从2007年草鱼的图形，就强烈感觉到有多么的鼓舞人心！
2.2中档次商品
鳜鱼、鲈鱼属淡水鱼中的主流商品。从江苏凌家塘市场价格看，2008年5月中旬鲈鱼价格为27元/kg，比2007年底的20.5元增长了31.7%；鳜鱼为64元/kg，比2007年底的44元高45.4%。中低档鲫鱼13元，比2007年底高80%。
中档水产品是餐饮市场的主流消费商品。虽然餐饮市场中商务性餐饮需求被宏观经济所强烈抑制，但是大众、居民餐饮消费需求的不断高涨推动了中档次水产品的需求持续旺盛。
中档次商品中，少数商品市场表现出问题，原因有多种，就海水鲈鱼看，主要是内销市场没有尽快形成。海水鲈鱼的主攻市场与淡水鲈鱼有着巨大差别：淡水鲈鱼可以进入家庭消费与餐饮消费等众多市场，因为它价格比较低廉；而海水鲈鱼的市场定位在餐饮市场，因为只有在餐饮市场才能找到它应取得的差价。在餐饮市场中，海水鲈鱼应该替代淡水鲈鱼成为中档次餐饮中的主菜原料。解决海水鲈鱼的内销市场，必须保证商品在到达顾客手中时的活鲜状态，必须保活。
从国内市场消费习惯、消费口感上看，中档次商品中的某些商品不会成为主流商品，包括鲟鱼、斑点叉尾鮰、泥鳅等怪异性商品。
中规格带鱼是海水鱼中最大众化商品。农业部信息中心统计显示，中规格带鱼5月26日全国平均价格13.1元/kg，比年初1月17日的10.4元增长了25.9%，增幅小于低档淡水鱼。总体看，海洋捕捞产品包括进口产品价格增长的冲劲并不强烈，在淡水养殖产品增幅较高情况下，海水产品表现温和。海水产品特别是中低档进口产品如带鱼、鱿鱼类对抑制市场价格起到了明显作用。
2.3高档次商品
基围虾属于高档商品中的常用商品，几乎覆盖全国所有城市的餐饮市场，是高档市场需求量较大的商品，在高档水产品市场价格变化中具有典型的代表意义。基围虾的价格随生产季节的变化而大幅度起伏变化，在今年2月份价格升高到240元/ kg，之后逐月下跌。5月份下跌到108元/kg，跌幅55%。与去年10月价格相比，增高20%。
东星斑与龙虾已经成为高档酒楼的必备商品、标志性商品。在时近8个月行情中，东星斑价格低开高走，最后刚好又回落到之前580元/kg的位置上；龙虾则恰恰相反，高开低走，今年5月价格为450元/kg，比去年10月份的520元降低了14%。
基围虾属于中档餐饮市场中的高档次商品。龙虾与东星斑属于高档次市场中的中档次商品。这些高档商品的价格虽然有所波动，但是最后都回落到了它的原有位置，他们在市场价格波动的行情中，没有起到推动或扯动作用。
由此看来，高档市场的水产品价格基本平稳，需求与供给都没较大变化。高档餐饮市场则主要由企业商务活动支撑。
在将近一年多时间中，人民币汇率小步快跑节节走高，出口退税有大幅调整，迫使出口型企业不得不放慢生产速度，很多出口型企业风雨中飘摇，在艰难度日。随着我国劳动力政策的大幅调整，劳动力价格的逐步增长，所有企业均感受到成本压力。随着我国宏观经济政策紧缩力度增强，作为我国经济主要推手的房地产业也处于强烈的产业调整中，企业利润大幅缩水成为不言自明的事实。
上述种种因素，都强烈压制了企业的发展欲望。在这种环境下，作为高档饮食市场的主要消费者，能不随之控制奢嗜性、猎奇性、挥霍性消费吗？
3市场评价
3.1近期，水产品价格非常有力度的高调抬头，动因在中低档商品，特别在低档商品的强力推动。当市场相关商品猪肉、禽类价格持续大幅度攀升时候，中低档次消费群体自然选择价格相对低廉的鱼类作为肉类替代品，这在低收入群体中表现尤为明显。在猪肉价格短期难以回落情况下，草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳙鱼、鲂鱼等传统鱼类的需求量将明显增加。
随着餐饮市场商务消费能力的下降，大众化情感性消费迅猛增加，中档鱼品成为餐饮市场中主流消费选择的对象。鳜鱼、鲈鱼、虾类、以扇贝为代表的贝类仍然是中档餐饮市场骨干商品。虹鳟鱼、鲟鱼、罗非鱼仍然没有出现引人注目的流行菜式，那它们就只能是餐饮市场中的边缘性商品。多宝鱼经历了2007年初的大难后，价格开始攀升，即使消费者对其仍有疑虑，虽然截止目前还没一条鱼能替代它的位置，但多宝鱼再也难以进入它过去的高档市场。
当我们即将进入老年性社会以后，带有自然属性的保健水产品就有了特别多的发展空间，如：各种鳢鱼、龟鳖、黄鳝、泥鳅、海参等。其实，鱼翅是最具时代精神的食品，大海航行靠舵手，鱼翅就是海洋霸主—凶猛鲨鱼的伟大舵手。可惜，由于环保也由于价格……
最适合在餐饮市场挑大梁的鱼品应该说是黄鱼。但在川菜、粤菜一统餐饮市场天下时，黄鱼很难找到适合自己的位置，或许也由于黄鱼只能冰鲜而不能做到活鲜上市。当然，如果有一天鲁菜重新统领市场，黄鱼的地位自然就会升迁。
中、低档次水产品市场空间不断放大，高档市场需求明显下降。高档次水产品在2008年的市场表现中，必然处于价格继续回落状态。高档市场虽然平静，但龙胆石斑鱼仍处于热销行情中，虽然海南早有批量养殖，但仍满足不了香港、澳门、珠海、深圳、广州等周边市场需求，且价格始终在280元/kg左右。
2008年，不管食品类市场是否会放缓价格增长脚步，水产品价格增长步伐不会因此停止，它有充分理由越过20%的界线，缩小与其他相关食品特别是猪肉价格的距离。
3.2水产品品牌消费时代已经到来
自从2004年，美国对中国对虾产品实行反倾销调查，把中国对虾产品阻挡在大门外以后，中国多数对虾加工出口型企业开始实行国内、国外两条腿走路的营销策略。经营重点向国内倾斜。2007年6月，美国又对中国输美6种水产品实行落地柜检的歧视政策，将多数中国水产品拒之门外。据海关统计：2008年1～4月，我国出口水海产品52万吨，同比下降6%，其中冻虾出口659吨，同比下降71.7%；冻虾仁1.24万吨，增长216.8%；活鱼3.39万吨，增长4.8%。
也由于人民币从2007年起持续升值，抬高了企业出口成本，出口水产品几乎无利可途。在此背景下，大量水产出口型企业更多转向国内。出口企业在生产、环境、技术，产品品质、员工素质、管理水平等方面比国内企业高出一大截，营销理念更加贴近国际现代化潮流。当出口企业转向国内市场的时候，都从品牌营销开始，产品一进入市场就为品牌推广打下夯实基础。
湛江国联水产开发股份有限公司是我国出口对虾最强企业之一，在2004年中美反倾销之争中成为唯一零关税胜出的企业。在2007年美国限制中国水产品进入的情况下，也是唯一一个获得免检待遇的企业。即便如此，湛江国联仍然在国内市场展开全面布局，在北京、济南、郑州多个省市设立专卖店与营销队伍，销售“GUOLIAN”牌对虾、鱼片系列产品，受到了国内中高档市场消费者的欢迎。
广东中山水产食品进出口集团公司（中山水出）也是外向型出口企业。该公司生产的淡水活鱼占香港市场40%的份额，占澳门市场80%的份额。2007年全年出口额5亿美元，是中国200强企业之一。2007年，中山水出全面进军国内市场，其生产的“宝平”牌系列淡水活鱼大举进入广州高档酒楼。类似例子多不胜数。
出口内销企业，正以他们先进的理念、先进的工艺、优秀的质量和强烈的商标意识进入国内市场，必将带动内销企业向安全、规范、标准化产品迈进，必将迅速提高国内市场竞争的层次，改变水产品市场竞争格局，迎合多元化、个性化的国内新兴消费群体的新需求。
3.3水产品市场期待创新时代的到来
胡锦涛主席在党的十七大报告中指出：“提高自主创新能力，建设创新型国家。这是国家发展战略的核心，是提高综合国力的关键。要坚持走中国特色自主创新道路，把增强自主创新能力贯彻到现代化建设各个方面。”
3.3.1水产品市场经过多年发展之后，也到了急需自主创新的时期。很多市场中出现的问题，需要用创新思维去解决，创新的需求贯穿于养殖、加工、流通、市场全部环节中。只有不断创新，企业才能发展，市场才能持续繁荣与扩大，农民也才能从生产中得到更多实惠。
水产品的创新不是简单重复当下人们普遍习惯的新品种的开发，而是急需在原有沉闷的市场中、在老产品中寻求新突破。
3.3.2鲟鱼本来是上百斤的大规格鱼种，我们非要把它当成一斤多的小规格鱼种去卖，它自身的美味自然得不到展现。在经历一段时期的猎奇性消费之后，它的市场价值必然如眼前一落千丈。其实，问题很简单，鲟鱼应该在它生长到七、八十斤之后，切块卖、分部位卖，像卖猪肉、牛肉那样自然、正常的卖。
3.3.3南美白虾从它进入中国市场之后，产量迅速提高，2006年已经达到89万吨水平，成为中国市场中产量最多的对虾品种，也成为引领沿海百万农民迅速致富的重要水产品种。但是，这个好品种在最近几年中，却带给了农民无尽的痛苦。南美白虾的市场价格直线下降，收购价格在2007年最低时跌到5元一斤，农民无利可得。
南美白虾价格低廉的最直接因素是上市方式过于原始。在生产旺季，南美白虾多以冰鲜形式上市。当对虾冰鲜状态经长途运输最后展示在消费者面前时，商品几乎就要变质。而且购买新鲜对虾的顾客群体多为低收入群体，当高收入、中产阶层收入群体成为消费主体而买不到所需要商品时，你只有接受低收入群体给出的低价。市场可以保持对虾原始的冰鲜方式，但不能多数产品都走冰鲜销售的路子。
南美白虾的出路在产品深度加工。南美白虾最简便的加工产品就是各种各样的虾仁、虾肉状态。但是虾仁、虾肉经加工处理后就完全失去了对虾原有的鲜美味道。因此，市场需求提出这样一个问题：有没有既保留了对虾原始状态而又保留对虾原始美味的产品？也就是说，我们能不能给市场提供这样一种产品，在对虾加工过程中，去嘴、去尾、去须、去腿、去内脏，清洗干净的产品？中产阶层多为年轻消费者，他们不乏对美味的偏爱但缺少收拾美味的时间。如果能够提供这样一种“五去”产品，再像包裹“奶油糖”那样，一只只的包好。那样的产品才是中产以至高收入消费群体需要的产品。
对于个性化消费时代的来临，我们还能提供其它的对虾产品。为了增加旅游产品，我们可以提供全部由对虾肉制作的“对虾糖”（当然不能含糖份）；为了增加老年滋补食品，我们可以制作“对虾松”产品；为了增加即食产品，我们可以提供“红烧对虾”、“油焖对虾”、“清水对虾”罐头，等等。
3.3.4饮食海鲜市场是水产品最主要、最重要的市场。饮食市场的行情往往决定一个产品的市场前途和发展前景，决定一个产品的命运。斑点叉尾鮰难以进入中国消费市场，就是因为没有一道能够打动人心的菜式。
饮食市场的创新尤为重要。当前，海鲜大排挡依然成为人们经常光顾的场所。但是，普通消费群体还是对其敬而远之，原因还在于菜式的单价过于高昂。要想扩大餐饮消费市场，就需要大大降低菜式的单价。
例如，红烧刺参一般论个上盘，一只刺参单价一般30～50元。那么，能不能按1/3段上盘；东星斑680元/500g，那么能不能50克一份；龙虾400元/500g，能不能30元刺身/40g一份；以此类推。降低商品、菜品起点，是推动大众消费，进而扩大高档消费的一条途径。
3.3.5水产养殖新品种的开发也是产品创新的重要方面，但不是主要方面。如何提高我国当前养殖品种的档次是非常重要的问题，是解决我国现有很多产品不适应市场需求的重要方面。
如“Marine Finfish”：‘海洋鳍鱼’。代表性的海洋鳍鱼有：海鲈、西鲱、鳕鱼、海鲑、石斑和鲭鱼等；“Mussel”：‘海红/青口’。北方叫海红，南方叫青口贝；“Barramundi”：‘澳州盲曹’。澳州盲曹原产澳州北部和东部，香港澳州地区称为‘盲曹’，海南地区称为‘剑鲈’，台湾叫‘金目鲈’。
以上这些品种在澳大利亚已经进入养殖阶段，值得我国南方海域的养殖户借鉴。海水养殖成本高、风险大，非常需要养殖高档次的鱼虾，以解决市场销售与产品出路问题。
但是，当前更重要的是尽快改变养殖方式，水产品耕种方式。大力养殖无公害水产品，创建良好的海水、淡水养殖牧场，生产类似于“宝平”牌那样安全、可靠的商品，生产“宝平”鱼那样的低档次、高品质、高价格产品，因为只有这种产品才会有光明的、完美的市场前景。
4结束语
今年，国内、国际市场充满诸多变化因素。在剧烈的市场变化中，水产品市场也将随宏观经济走势变化而变化。但是，很难改变的因素是：2008年，水产品价格将始终保持高调增长态势，以对2007年明显的低价位进行矫枉过正性的修正。